今日大實話 29：變褐的蘋果汁也能喝，排骨的脂肪含量很高

吃喝也要講究科學這件事，真的不是隨便說說。最近席卷全國甚至全球的肺炎，就是由來自野生動物的冠狀病毒引起的傳(chuan) 染疾病。

還有2003年的非典，2019年的鼠疫，其實都是進食了未經過免疫的野生動物引發的。馬上到春節了，大家免不了要大吃大喝，但是吃喝也同樣有講究。來看看怎麽(me) 吃東(dong) 西才健康吧。

實話一：變褐色的蘋果汁也能喝

蘋果在空氣中有褐變現象，是由於(yu) 蘋果被切開後，果肉中的多酚類物質暴露在空氣中，被氧氣氧化。

榨成蘋果汁也是一樣，蘋果榨汁後變色速度會(hui) 加快，但不是變質，這隻是正常的化學反應。如果想讓自己鮮榨出來的蘋果汁呈現澄清明亮的狀態，可以適當在蘋果汁裏加一些檸檬汁。

果汁在空氣中變褐色是正常的現象

這是因為(wei) ，檸檬汁因為(wei) 檸檬裏有豐(feng) 富的維生素C。這些豐(feng) 富的維生素C具有強還原性，可以代替蘋果中的多酚類物質被氧化，同時檸檬裏麵的檸檬酸可以抑製水果中酚氧化物的活性，而酚氧化物正是讓果汁變黑的最主要物質。

市麵上出售的加工果汁其實都是這樣處理的，原理就是減緩果肉中多酚類物質的氧化。不隻是蘋果汁，像梨、桃子等水果榨汁，也可以使用這樣的方法。

實話二：排骨一點也不瘦

排骨可謂是新年餐桌上必不可少的一道美食，盡管剛剛豬瘟肆虐導致豬肉價(jia) 格瘋漲，但依然無法阻擋人們(men) 對排骨的向往。

排骨，就是指豬的肋骨和脊椎骨的位置，這個(ge) 位置的肉質緊實，鮮嫩，不管是燉湯還是紅燒都非常美味。很多打算減肥或者正在減肥健身的人，會(hui) 下意識的認為(wei) ，排骨的肉都是瘦肉，脂肪含量很少，所以多吃一點也沒關(guan) 係。

如果這個(ge) 時候你敞開了大吃特吃，稱體(ti) 重的時候可別怪我沒提醒你，排骨裏的脂肪一點也不少。

排骨肉中含有大量的脂肪，含量高達23.1%，比豬大腸（脂肪含量18.7%），和豬蹄（脂肪含量18.8%）的都要高，所以吃排骨要適量。當然這條並不是針對要節食人群，如果家裏有高血脂、高血壓的人，也要少吃排骨，以免加重病情。

實話三：水果幹普遍熱量高

除了水果肉類，過年回家少不了的零食就是各種各樣的水果幹了。以前由於(yu) 儲(chu) 存條件的限製，對於(yu) 冬天的北方來說，能吃到的新鮮水果很少，於(yu) 是人們(men) 想盡辦法存儲(chu) 食物，於(yu) 是各種各樣的“幹貨”就出現了。

很多食物不能長時間儲(chu) 存的原因就是水分過多，足夠的水可以讓各種各樣的細菌、微生物自由生長。風幹，就是利用食品加工工藝將食物中的水分抽走，延長食物的儲(chu) 存時間。現在的風幹不隻是熱風加工，還有真空凍幹的技術。

果幹的熱量一點也不低

而且不隻是水果幹，很多蔬菜也可以利用這些加工工藝變成蔬菜幹。比如方便麵裏的蔬菜包，超市裏售賣的果蔬脆等等。

這些果幹在營養(yang) 組成上和新鮮的水果沒有太大差別，但是熱量卻非常不同。和新鮮水果相比，果幹的水分少，糖分則被濃縮，糖含量自然而然就增加了。

比如說，一種水果原來含糖15%，水分82%，那麽(me) 如果在幹燥之後，水分變成了15%，含糖量就會(hui) 變成約70%。再比如100g新鮮葡萄的熱量是44千卡，100g葡萄幹的熱量為(wei) 344千卡。如果吃了果幹，就要控製熱量。

換句話說，如果你今天多吃了50g葡萄幹，那麽(me) 就要少吃半碗米飯，這樣才不會(hui) 攝入過多熱量，導致肥胖。

完