今日大實話 19：科學烹飪，讓你吃喝更健康

隨著各種食品安全新聞的曝光，越來越多人選擇在家裏做飯吃。不過對於(yu) 一些廚藝小白來說，剛開始做飯不免會(hui) 遇到很多問題，先不討論做出來的飯菜風味如何，一些關(guan) 於(yu) 食品安全的問題千萬(wan) 要注意，這些小技巧會(hui) 讓你吃喝更健康。

實話一：燉肉時的泡沫最好撇掉

雖然最近豬肉價(jia) 格瘋漲，但還是止不住各位“食肉動物”對於(yu) 肉類的渴望，在各種食譜裏，烹飪肉類第一步就是要將肉類焯水，煮出血沫。

很多人雖然也進行了焯水，但卻沒有把煮出的泡沫撇掉，這樣做其實是不正確的。這些被煮出來的血沫，其實是肉中殘留的血水和雜質，所以最好撇掉，不然會(hui) 影響口感，而且也不健康。

實話二：蝦背上的黑線可以不用去

蝦是我們(men) 餐桌上最常見的海鮮之一，做法簡單而且營養(yang) 豐(feng) 富，很多做菜的教程裏，都會(hui) 提到在烹飪蝦時，要把蝦背部的黑線，也就是蝦線去除掉；大部分人都會(hui) 照做，但並不理解為(wei) 什麽(me) 要這樣做。

蝦線其實可以吃

蝦線其實就是蝦的消化道，裏麵黑色的東(dong) 西也就是蝦的排泄物了。看到這裏是不是略有點反胃？也別慌，這些排泄物裏當然會(hui) 有一些細菌，但如果我們(men) 食用的蝦是經過高溫炒製的，那麽(me) 裏麵的細菌都會(hui) 被高溫殺死，所以不用擔心健康問題。所以拋開心理接受能力，其實吃蝦的時候，完全可以不去除蝦線。

實話三：發黴的花生一定不要吃

花生一直是備受喜愛的食物，不管是炒還是煮，花生都是操作簡單而且美味的食材。小編對於(yu) 花生的喜愛從(cong) 小學課本《落花生》開始，一直到現在也是非常喜歡各種花生做出的食物。

由於(yu) 儲(chu) 存條件不同，很多南方家庭在購買(mai) 了花生後沒有及時進行處理，導致花生發生了黴變。很多人覺得這些黴變不影響烹飪，於(yu) 是將花生仁剝出來以後繼續進行加工，殊不知，這樣做其實會(hui) 增加患癌風險。

發黴的花生千萬(wan) 別吃

發黴的花生裏會(hui) 含有大量的黃曲黴菌，這些黃曲黴菌產(chan) 生的黃曲黴素具有非常大的毒性，而且有明顯的致癌作用，其危害不言而喻。所以如果購買(mai) 的花生發黴了，那麽(me) 就要丟(diu) 掉，絕對不能再吃。

實話四：雞湯不比雞肉有營養

雞湯仿佛是繼板藍根之後的又一“萬(wan) 能藥方”，在很多人印象裏，不管得什麽(me) 病，先來一碗熱騰騰的雞湯再說。生孩子，要大補，上雞湯；動手術，要補營養(yang) ，喝雞湯等等。先不論這些病或者術後護理是否能喝雞湯，先來認清一個(ge) 事實，那就是雞湯的營養(yang) 成分，其實遠不如雞肉裏的營養(yang) 多。

我們(men) 來分析一下。雞湯裏的主要成分是水、調味料，肉裏的嘌呤，還有油脂；至於(yu) 雞肉裏營養(yang) 價(jia) 值最高的蛋白質，卻很難通過煮的方式進入雞湯中。

雞湯中的蛋白質含量僅(jin) 有1%-2%，而雞肉裏的蛋白質含量則高達15%-20%。說到這裏我想你也明白了，營養(yang) 成分大多數還在雞肉當中，而湯裏隻占了少部分；魚湯同理。所以別再盲目相信那些所謂的“大補湯”，多吃兩(liang) 口肉才是正經事。

食補一直是國人比較依賴的養(yang) 生之法，當然它有很多可取之處，但是要想真的通過食物來獲取營養(yang) 讓自己更加健康，掌握正確的吃喝之法也是相當重要。

完