今日大實話 09：夏日吃喝有講究

炎炎三伏天還沒結束，今年的夏天顯得格外得漫長，很多人在這樣的季節就很容易失去胃口，飲食也變得不規律。越是這樣的天氣，就越要注意飲食搭配，這樣才能保證攝入足夠的營養(yang) ，那麽(me) 今天就來說說，有哪些吃喝常識與(yu) 健康息息相關(guan) 。

謠言 1：綠葉菜對幫助補鈣沒用處

很多人都覺得，補鈣這種事情應該由牛奶這種含鈣量高的食物來做，這種認知是有誤區的。想通過食物補鈣，首先要做的就是保住入口的鈣都可以被充分吸收，如果隻是盲目的攝入而無法吸收，那麽(me) 喝再多牛奶也是白費。

綠葉菜是幫助補鈣的好食物。深色綠葉菜中含有豐(feng) 富的鎂、鉀、維生素C等物質，可以促進人體(ti) 對鈣質的吸收。

綠葉菜可以促進鈣的吸收

像小油菜、薺菜、茴香等綠葉菜，其實本身就包含了非常豐(feng) 富的鈣。與(yu) 其花大價(jia) 錢買(mai) 什麽(me) 液體(ti) 鈣、牛奶鈣片，不如多吃點綠葉菜。

謠言 2：吃銀耳、桃膠能補充膠原蛋白

先來說說膠原蛋白是什麽(me) ，膠原蛋白是一種生物高分子，是人體(ti) 內(nei) 分布最多、含量最大的一種功能性蛋白質。皮膚中的膠原蛋白則支撐起我們(men) 的真皮層，也就是說，膠原蛋白越多，皮膚就看著越飽滿。

於(yu) 是越來越多人開始盲目追求補充膠原蛋白，相應的一大堆“食補膠原蛋白產(chan) 品”就出現了。銀耳、桃膠、豬蹄等等食品的身價(jia) 也越來越高。

桃膠，是薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂，其成分主要是半乳糖，其中所含的膠原蛋白非常有限。銀耳，是一種食用菌，其營養(yang) 成分大部分都是多糖。

銀耳的主要成分其實是多糖

事實上，不管吃銀耳還是桃膠，都沒有辦法直接為(wei) 皮膚提供膠原蛋白的。這些進入人體(ti) 的膠原蛋白，首先會(hui) 經過消化係統，經過生化反應，隻會(hui) 剩下多肽和氨基酸。

這些分解後的產(chan) 物，再通過血液被輸送到身體(ti) 的各個(ge) 部位，此時已經失去了膠原蛋白的功能，是沒有辦法直接為(wei) 皮膚補充膠原蛋白的。

另外這些食品的主要成分都是多糖，如果過多攝入，說不定不會(hui) 使你的皮膚光滑，反而會(hui) 令你的身材走樣。

謠言 3：食物反複冷凍可以保存很久

現在很多上班族，會(hui) 在休息日的時候買(mai) 很多食物儲(chu) 存在冰箱中，比如肉類，吃不完就凍起來，下次解凍了繼續吃。殊不知，這樣的做法會(hui) 使食物滋生大量細菌。

這裏有一個(ge) 很多人的思維誤區，那就是低溫可以殺死微生物，事實上，在低溫環境下，微生物會(hui) 進入“休眠狀態”，想要殺死這些微生物，隻有通過高溫高壓。如果食物反複進行解凍、冷凍，微生物會(hui) 間歇性活動，改變食物的品質。

而且反複冷凍的過程中，食物內(nei) 的冰晶會(hui) 變大，導致食物組織被破壞，影響食物的口感和品質。

謠言 4：解辣要喝冰水

很多人看來，辣是味覺之一，其實不然。辣其實是一種痛覺，我們(men) 能感受到辣味，其實是香辛料中一些成分發揮了作用。

辣椒素會(hui) 引起痛感

這些香辛料會(hui) 引起尖利刺痛感和特殊灼燒感，這種感覺不僅(jin) 可以刺激舌和口腔的觸覺神經引起痛覺，同時也會(hui) 刺激鼻腔，有時對皮膚也產(chan) 生灼燒感。

辣椒素，辣椒中的主要辣味成分，是一類酰胺衍生物。它難溶冷水，易溶於(yu) 酒精等有機溶劑。

在吃一些非常辣的食物時，冰水可以減輕辣引起的灼燒感，但最有效的還是冰鎮的甜牛奶。牛奶中的酪蛋白可以將辣椒素包裹其中，起到非常好的解辣效果。

完